Sertészsír, libazsír,
vaj, vagy olaj és liszt keveréke. A zsírt megforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet
és együtt forrósítva, gyakori kavargatással a rántást megpirítjuk. A pirítással
nyers ízét a liszt elveszíti, karamellizálódik, az íze megváltozik, az ételeknek
jellegzetes ízt és színt ad. A forró rántást hideg vízzel, a hideg rántást
meleg vízzel engedjük fel. A vizet fokozatosan adjuk hozzá és állandóan
kavargatjuk, hogy csomós ne legyen. A rántás készítésének többféle fokozata
van, mely függ az ételek fajtájától és az ízléstől.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése